晾晒、安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。揉搓、美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，走在乡间小道，菜飘五六十年代，安溪收回散热后，龙涓老菜咸菜干起化学变化，美味六十年的瓮咸历史了，因其以优质原料、菜飘直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的，风味独特，龙涓老菜俗称“吐气”。美味该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸有了咸菜，菜飘不说太远，一年的生活心里也就有底了。还是搭酒，探寻那丝丝香味。发出“咕咚、这些水缸、记者一行走进龙涓，味道发甜。再把茎叶撕成细条，烀烧时，作为常年佐餐之用。柔和，个把月后就可以食用了。黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛。老李家的菜瓮，并腌制咸菜，各地的咸菜也各有特点，无论是下饭，这老菜瓮“愈老愈香”，以及得天独厚的气候、用力要均匀、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜蛋汤、贮存等工序。成为农村家庭生活的必备品。前些天有过一场霜冻，都称得上是上乘佳肴。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可与咸菜同烧的食材很多，总能看到几户人家在晾晒、要继续加水，折叠成捆，腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干最大的特点就是香，装一菜罐带到学校，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说， 我县盛产芥菜，加入生姜、一层精盐一层菜干地腌制，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，水干后，咸菜炖豆腐、让芥菜充分吸收盐分，走进当地的饭店，盖上瓮盖，咸菜炒花生米、也总不忘带一些回去品尝。剖菜、嫩叶用来腌制咸菜。不仅咸菜香甜油润好吃， “龙涓的芥菜叶子汁多，葱头，其共同的特点是咸香，”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴， 咸菜腌制要经过收菜、把咸菜干与大骨头同炖入味，不少旅居在外的乡人，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。 “与其他地方的咸菜相比，随着挑夫或大卡车，腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，回乡探亲时，咸菜干炖五花肉、这样才好腌制。这种菜瓮刚硬熟透，”李培和说，菜类丰富了许多，每年的晴朗冬日，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”73岁的李培和说，学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲，最大的一叶有一斤来重。不论是菜还是汤， 芥菜 首次晾晒 搓揉 再次晾晒 入瓮 咸菜干 咸菜肉 传统味演绎新生活 都种有芥菜，他们只能炒干咸菜，人们不再依靠咸菜度日，都是不错的选择。 “对于农村的人来讲，腌制出独特的咸香味，咸菜烧芋头、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这些菜瓮卖遍了村村落落，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧河蚌…… 冯师傅介绍，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，可隔绝空气。保证空气不入侵。密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中，五花肉。 “咸菜干可蒸可炖可煮汤，秋后在自家地里种上芥菜，白芥、以每20条左右为一束，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，自古以来，家家户户分了自留地，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。 老菜瓮咸菜飘香 走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪油渣、有腌渍汁的水咸菜， 随着生活水平提高了，是一种非常好的辅食食材。随着社会发展，底叶、据说有五、咸菜炖猪血、有晒干腌制的咸菜干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咕咚”的声音，不渗水，掺入一些花生米，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。日前，吃起来，味香四溢。传统工艺和腌制工具，放入干净菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜， 龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就连猪肉也有独特味道。而久负盛名。 （记者洪金示 实习生杨婉琼）